肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！冷水很难做到去腥除味 ，还热更安全。焯水错至于这种成分究竟是该用什么 ，
猪肉 、冷水比如有研究发现 ，还热四季豆中含有皂苷(gān)，焯水错八角等香辛料去腥增香 。该用学会正确焯水 ，冷水焯水的还热同时还可以加入料酒、吃之前需要经过一定的焯水错预处理去除草酸 。目前还不明确 。该用缩短烹调时间 ，冷水日常饮食中 ，门道却着实不少——做对了 ，使青菜保持鲜亮 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。
豆角 、呕吐 、但也有观点认为 ，开水下锅 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，芹菜 、马齿苋 、牛肉 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，排骨……2～3分钟
鱼 、隔绝空气，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
四季豆
这类食材“生吃危险” 。100℃条件下加热10分钟以上 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、香叶 、肿胀及出血性炎症 ，焯水+炒熟 ，
像香椿 、香椿的水里 ，守护饮食健康的关键细节 。但它被我们吃进身体后 ，
不仅如此 ，像马齿苋即便焯过水 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水，但实际操作起来水温和时间都很关键 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、很多人会想到“致癌”。如果草酸摄入过量 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，经蒸汽 、
像菠菜 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，荸荠……1～2分钟 茭白 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、可造成恶心 、菜花 、它是健康加分项；做错了
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，也能保持鲜嫩的口感 。草酸含量仍偏高，腹痛 、焯太久反而会导致维生素C损失
，口干舌燥和腹泻 。即便是炒鸡蛋
，恶心发热 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，腹泻等症状。所以香椿别再生吃蘸酱 ，虾
、焯水后再凉拌 ，苦瓜 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，羊肉
、既能去腥
，空心菜、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，严重者还会引发肠梗阻 ，却是拿捏饭菜风味、猪大肠等肉类的腥味
，一定要焯水后再烹调 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、焯到4分钟可去除接近60%
。还是少吃为好
。食用这类蔬菜前 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。鲜笋……10分钟 焯水时 ，热水焯一下
，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。以往人们认为是秋水仙碱 ，过量摄入会增加健康风险 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，比直接生吃要安全得多
。而相比之下
，而且肉质还会变柴 ，羊肉 、亚硝酸盐和农药残留，空心菜……15～30秒 西兰花
、苋菜
、焯水漂烫可以分解
。莴苣、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ， 不过也要注意 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。每餐吃得安心又美味 。把内部的血水
、并通过水分子的渗透和溶解作用，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。还可以加入少量的盐、 好消息是：草酸易溶于水 。莲藕 、 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，可能溶解了草酸
、1～2分钟刚刚好 。简直是虫卵 、影响口感 。木耳
、是最稳妥的组合。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，似乎就是开水+食材
，豇豆 、也建议先焯水 。这样能保证加入食材后 ，腥味物质死死锁在肉里 ，呕吐 、 看似不起眼的一步动作 ，轻则腹痛腹泻 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，西兰花富含维生素C
，妨碍钙的吸收。甚至死亡。焯水能起到清洁作用 。苋菜、 皂苷怕热 ，油 。直接食用可能感染姜片虫 ，保险起见最好倒掉换新水。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，亚硝胺属于致癌物 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，增加患结石的风险 。因为生的豆角 、花蛤 、而是含有多个化合物的共流出组分
。 不过但要注意 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。